La Table Sébastien Gravé

Cuisine inventive du chef étoilé, ambiance élégante, produits locaux et de saison

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Heures d'ouverture: Mardi au samedi : 12h00-13h30, 19h30-21h30
Prix: Menu déjeuner à partir de 34€, menu dégustation autour de 68€
Adresse: 21 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne, France
Site Web: https://latablesebastiengrave.com
Téléphone: +33 5 59 46 01 01

La Table Sébastien Gravé se trouve au 21 Quai Amiral Dubourdieu, en plein cœur de Bayonne, une ville réputée pour son charme et sa gastronomie. Ce restaurant moderne propose une cuisine raffinée, mettant à l’honneur les produits frais du terroir basque. La carte évolue au fil des saisons, avec des plats signatures alliant tradition et créativité signés par le chef Sébastien Gravé. L’ambiance y est élégante mais chaleureuse, idéale pour un déjeuner en bord de Nive après une balade dans le centre historique ou près de la cathédrale Sainte-Marie. On y savoure autant la vue sur le fleuve que l’excellence culinaire.

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Large choix de menus

Merlu de St Jean au naturel

Un plat qui joue habilement sur les textures : la croquette de polenta, croustillante, met en valeur la douceur des shiitakés, tandis que le fenouil snacké apporte une touche anisée bien dosée. La sauce hollandaise à l’huile de noix du Périgord laisse un parfum délicat, riche sans alourdir. L’ensemble est relevé d’une discrète note d’ail noir, subtile mais mémorable.

Echine de cochon Ibaïama au BBQ

Ce plat pour deux personnes séduit par sa générosité et l’équilibre de ses saveurs. Le gratin de gnocchis, relevé de champignons, de jambon blanc Ospital et de vieux comté, offre une belle richesse gustative, sans lourdeur. Les ingrédients sont bien choisis et s’harmonisent avec finesse, rendant l’ensemble gourmand et réconfortant. Une adresse à retenir pour partager un moment convivial.

Ris de veau rôti

Le gratin de macaronis, relevé par le caractère du vieux parmesan, offre une texture fondante et savoureuse. Les girolles acidulées ajoutent une belle touche de fraîcheur et de subtilité, équilibrant la richesse du plat. Le jus réduit lie le tout avec profondeur. Une assiette bien structurée, où chaque élément trouve sa place sans en faire trop.

Gravlax de saumon bio

La composition est audacieuse : la tuile croustillante offre une belle texture, tandis que le sorbet de betteraves surprend par sa fraîcheur et sa vivacité. La crème d’anchois apporte une note salée subtile, justement balancée par l’huile d’aneth. Les radis vinaigrés relèvent l’ensemble avec une pointe d’acidité bienvenue. Une assiette raffinée, inventive et cohérente.

Notre chocolat

Ce dessert propose un bel équilibre de textures : la richesse de la ganache contraste agréablement avec la légèreté de la mousse. Le caramel au beurre salé apporte une touche gourmande, relevée subtilement par le sel fumé et le piment d’Espelette. La glace cacahuètes, crémeuse, lie l’ensemble pour une dégustation aussi originale que cohérente.